Baklayi yikayip bir tencereye alin. Havuç, sogan ve sarmisagi temizleyip tencereye ekleyin. Malzemenin üzerini iki parmak geçinceye kadar su
doldurup kaynatin. Tenceredeki su kaynamaya baslayinca üzerinde biriken
köpügü bir kevgirle alin. Zeytinyagi ilave ederek kisik ateste kaynatmaya
devam edin. Çirpma teliyle püre haline gelinceye kadar hizli hizli
karistirin. Dogranmis dereotunu ilave edin. Püre haline gelen karisimi yayvan bir tepsiye döküp
sogumaya birakin. Favayi kare veya üçgen sekilde kesin. Üzerine limon ve
zeytinyagi döküp dereotu ile süsleyerek servis yapin.
Patlicani çatalla muhtelif yerlerinden deldikten sonra
kabuklari simsiyah yanana kadar közleyiniz. Közlemeden sonra ilimaya
birakiniz. Ilimis patlicanlari sapindan tutarak asagiya dogru bir biçak
yardimi ile ve parmakalarinizla yanmis kabuklarini soyunuz. Patlicani küçük parçalara ayirarak mutfak robotuna
koyunuz. Üzerine macun haline gelene kadar dövülmüs sarmisagi, tahini,
çirpilmis yogurdu ve tuzu ilave ettikten sonra çekiniz. Limonuda ilave
ederek güzelce karistiriniz. Servis tabagina aldiktan sonra üzerine sizma
zeytinyagini gezdiriniz, kirmizi pul biber ve maydanozla da süsledikten sonra
sofraya çikariniz.
Enginarlari soyup temizleyin.Limon suyu,tuz ve az miktar suyla pisirin. Enginarlar yumusayinca lor peyniri,kiyilmis dereotu ve kirmizibiber ilave edin.Tencerenin kapagini kapatip kisik ateste 10 dk daha pisirin.
Piyaz
MALZEMELER
250 gr Kuru Fasulye
1 Su Bardagi Sirke
1 Adet Iri Sogan
1 Demet Maydanoz
Sos Için
Tuz , Beyazbiber
2 Çorba Kasigi Sirke
6 Çorba Kasigi Zeytinyagi
Süslemek Için
2 Orta Boy Domates
2 Kati Haslanmis Yumurta
YAPILIŞ TARİFİ
1 gün önceden islatilmis fasulyelerin üzerlerini birkaç parmak asacak kadar soguk su koyup, harli ateste bir tasim kaynatin. Agir ateste yumusayincaya kadar pisirin. Pisme suyunda ilinmaya birakin. Süzdürüp çukur bir kaba alin. Bir bardak sirkeyi ilave edip üzerini bir kapakla kapatin. Fasulyeleri yaklasik 2 saat sirke içinde dinlenmeye birakin.
Sosu için tuz, biber ve sirkeyi çukur bir kapta iyice karistirin. Sürekli çirparak zeytinyagini yedirin. 2 saatin sonunda fasulyelerin sirkesini süzün. Piyazlik kesilmis sogan ve iri kiyilmis maydanoz ile sirkeli salata sosunu ilave edip iyice karistirin. Piyazi bir servis kabina aktarip domates, haslanmis yumurta dilimleri ve siyah zeytin ile süsleyip servis yapin.
Roka Biberli Haydari
MALZEMELER
2 Su Bardagi Süzme Yogurt
4 Çuha Biber
1 Demet Roka
3 Çorba Kasigi Tereyagi
2 Dis Sarmisak
Tuz
YAPILIŞ TARİFİ
Biberleri yagda kizarttiktan sonra kabuklarini soyup ince kiyin.Rokayi da ayni yagda hafifçe çevirip ince kiyin. Roka ve biberi 1 çorba kasigi tereyaginda soteleyin.Dövdügünüz sarmisagi yogurda ilave edin.Tuzu ve sotelediginiz yesillikleri de yogurda ekleyerek karistirin. Kalan 1 çorba kasigi tereyagini eriterek hazirladiginiz karisimin üzerine dökerek servis yapin.
Rumeli Paçasi
MALZEMELER
1 kibrit kutusu kadar margarin
3 yemek kasigi un
1 yumurta
1 çay kasigi tuz
4 su bardagi et suyu
1 tatli kasigi sirke
2 dis sarimsak
Sosu için
100 gr kiyma
Çeyrek paket margarin
YAPILIŞ TARİFİ
Sarimsaklari iyice dövün ve yumurtayi, unu, tuzu et suyuyla harmanlayip orta dereceli bir ateste muhallebi kivamina gelene kadar pisirin. Bir taraftan da sosu için kiymayi yagda salçayla birlikte kavurun. Pisen paçayi tabaklara koyun ve üzerine sosu döküp servis yapin. Özellikle ramazanda iftariyelik olarak sunulan paça mutlaka sicakken yenmelidir, istege göre sosu, kiyma yerine sucukla da yapilabilir.
Sebzeli Cevizli Fava
MALZEMELER
250 gr Kuru Bakla
1 Adet Havuç
1 Adet Kereviz
1 Adet Patates
2 Adet Sogan
1 Çay Bardagi Ayçiçek Yagi
1 Çorba Kasigi Toz Seker
1 Çorba Kasigi Nisasta
1/2 Demet Dereotu
8-10 Adet Ceviz
YAPILIŞ TARİFİ
Öncelikle 250 gr kuru baklayi aksamdan islatin.Ertesi gün,tüm sebzeleri küp biçiminde dograyip,baklayi da ekleyin. Tuzunu,sekerini ekleyin ve yumusayana dek pisirin.Sebzeleri tel süzgeçten geçirin. Nisastayi soguk suda birkaç dk karistirarak eritin.Sebzelere ekleyip,karistirmaya devam edin.Kisik ateste 5 dk daha pisirin.Hazirladiginiz karisimi küçük bir tepsiye dökün.Sogumaya birakin. Üzerine ince kiyilmis dereotunu serpip,cevizle süsleyin.Dilimleyerek servis yapin.
1 Taze sogan ve maydanozu ince ince kiyin. Sarimsagi ezin. Ceviz içi, islatilmis bayat ekmek, maydanoz, taze sogan ve sarimsagi karistirin.
Zeytinyagi, tahin, limon su u, tuz, karabiber ve kirmizi toz biber ilave edip çatalla iyice ezin. Salata veya meze olarak servis yapin.
Lor Peynirli ve Salamli Kokotlar
MALZEMELER
225 gr lor peyniri veya labne
1 yemek kasigi ayçiçek yagi
1 küçük sogan, ince dogranmis
100 gr mantar, dogranmis.
2 yumurta, çirpilmis
50 gr salam, küp seklinde kesilmis
Bir tutam taze rendelenmis hint cevizi
Tuz ve karabiber
25 gr tereyagi, eritilmis
YAPILI
Ş TARİFİ
Firini 200 C isitin. Bir tencerede ayçiçek yagini isitin soganlari ekleyip yumusayincaya kadar kizartin. Mantarlari ekleyip 1- 2. dak. devamli karistirarak pisirmeye devam edin. Tencereyi atesten. alip sogumaya birakin. Peyniri süzgeçten geçirip, bir kasede çirpilmis yuymurtalari peyrnire azar azar ekleyerek yedirin. Salam, sogan ve mantan peynir karisimina ekleyin. Hint cevizini tuzu ve biberi katin. Isiya dayanikli 4 küçük kabin içine firçayla tereyagini sürün.Karisimi esit alarak bu kaplara bosaltin. Kaplari firina sürüp 20-25 dakika kabarip kahverengilesinceye kadar pisirin, Maydanozla süsleyip servis yapin.
Nuraniye
MALZEMELER
4 Orta Boy Kabak
1 Su Bardagi Amerikan Pirinci
1 Çay Bardagi Siviyag
1 Demet Taze Sogan
1/2 Demet Dereotu ve Maydanoz
Tuz ve Su
Yogurt (süzme tercih edilir)
4-5 Dis Sarmisak
1/2 Çay Bardagi Yag
YAPILI
Ş TARİFİ
Kabaklari temizleyip, rendeleyin, Taze soganlari küçük küçük dograyin. Maydanozlari ve dereotlarini ince ince kiyin. Taze soganlari siviyag ile kavurun. Üzerine rendelenmis kabaklari ilave edin ve biraz daha kavurun. Daha sonra pirinç ve su ilave edin. Suyunu tamamen çekmeden önce maydanoz ve dereotu da ilave edin. Suyunu çekinceye kadar pisirin. Sogumaya birakin. Sarmisakli yogurt hazirlayip, soguyan karisimi bu yogurtlu sosa bosaltin. Tuz ilave edip hazirladiginiz yagli sosu da servisten önce gezdirerek üzerine dökün.
Peynirli Patates Kroket
MALZEMELER
3 Adet Orta Boy patates
2 Adet Yumurta
1 Tatli Kasigi Nisasta
2 Çorba Kasigi Ezilmis Beyaz Peynir
3-4 Dilim Salam
1/2 Su Bardagi Un
1 Adet Yumurta Sarisi
1/2 Su Bardagi Galeta Unu
Tuz , Karabiber
Kizartmak Için Siviyag
YAPILI
Ş TARİFİ
3 adet patatesi hasladiktan sonra, rendeleyelim. Üzerine 2 yumurtayi, 1 tatli kasigi nisastayi, karabiberi, 2 çorba kasigi ezilmis beyaz peyniri, küçük küçük kesilmis salamlari ilave edelim. Tüm malzemeyi iyice yoguralim. Patates hamurundan ceviz iriliginde parçalar koparalim. Yuvarlayarak, sekil verelim. Patates toplarini önce una, sonra çirpilmis yumurta sarisina son olarak da galeta ununa bulayalim. Derin bir tavada sivi yagi kizdiralim. Patates toplarini kizgin sivi yagda, tavayi arasira sallayarak kizartalim. Fazla yaginin süzülmesi için kagit mutfak havlusunun üzerine alalim. Ilininca servis yapalim.
Pavurya Içli Domatesler
MALZEMELER
8 büyük domates
275 300 gr konserve veya dondurulmus pavurya eti
2 limon, kabugu rendelenmis
4 çay kasigi limon suyu
2 yemek kasigi mayonez
4 yemek kasigi lor peyniri veya labne, süzgeçten geçmis
2 demet tere, ince kiyilmis
Tuz ve karabiber
YAPILI
Ş TARİFİ
Domateslerin baslarini kesip bir kenara koyun. Bir çay kasigiyla dikkatlice domateslerin içini oyup çikartin. Ters çevirip bir havlu üstünde kurumaya birakin. Bir kasede pavurya etini, limon kabugunu ve suyunu mayonezi ve elekten geçmis lor peyniri karistirin. (Asçinin önerisine bakin.) Tere, tuz, biber ve aci biber sosunu ekleyip tatlandirin. Kabin kapagini kapatip, karisimi 1-2 saat buzdolabinda sogutun. Kasikla karisimi domateslerin içine koyup domates kapaklarini üstlerine yerlestirerek servis yapin.
Fasulyeyi yika, 2 su bardagi su ile bir gün önceden islat, yumusayip, suyunu çekene degin 35-40 dakika pisir. Sogani soy, yika, yarim daire seklinde ince ince dogra, ½ tatli kasigi tuz ile ovarak yumusat. Diger sebzeleri yika. Maydanozu ayikla, yesil biberin sap ve çekirdeklerini ayir, her ikisini de ince ince kiy. Domatesi 1 santimetreküp irilikte dogra. Fasulyeyi ve kara biberi sebzelere ekle, karistir, servis tabagina koy. Diger yanda yumurtayi hasla. Kabuklarini soy ve böl. Yaga, limon suyu ve kalan tuzu ekle, iyice çirp, salatanin üzerine gezdir, yumurta ve zeytinle süsle.
Haydari
MALZEMELER
1 Su Bardagi Süzme Yogurt
3 Çorba Kasigi Beyaz Peynir Rendesi
3 Dis Sarmisak
Kimyon
Tuz
Kuru Nane
1 Fincan Zeytinyagi
Üzerine serpmek için Kirmizibiber
Sivribiber (Arzuya göre)
YAPILIŞ TARİFİ
Sarmisagi ezelim. Beyaz peynir rendesi, süzme yogurt, nane, zeytinyagi, kimyon ve tuzla beraber karistiralim. Arzuya göre sivri biberleri ince ince kiyip ilave edelim. Üzerine kirmizi biber serperek servis yapalim.
Kalamar Tava
MALZEMELER
6 Orta Boy Kalamar
1 Su Bardagi Sivi Yag
1 Çorba Kasigi Seker
1 Tatli Kasigi Karbonat
1 Su Bardagi Un
Tuz
Sos Için:
1 Kutu Dogranmis Domates
1/2 Yarim Havuç
2 Arpacik Sogani
1 Dis Sarmisak
1/2 Kereviz
1/2 Çay Bardagi Sivi Yag
Tuz
1/2 Tatli Kasigi Kuru Feslegen
YAPILIŞ TARİFİ
Kalamarlari Yikayip kuruladiktan sonra yarim parmak kalinliginda halka seklinde dograyalim. Üzerine karbonat ve sekeri ilave edip hepsini harmanlayalim(bu islem kalamari yumusatmak ve lezzetini arttirmak için) Ayri bir yerde unun içine bir miktar tuz ilave edip karistiralim. Kalamarlari una bandirip fazla ununu silkeleyerek kizgin yagda esit araliklarla dizerek arkali önlü hafif pembelesene dek kizartalim. Sos Için: Havucu tavla zari gibi dograyalim. Kerevizi ayni irilikte dograyalim. Tavaya sici yagi koyalim. Havucu, soganlari, sarmisaklari ve kerevizi ilave ederek yumusayana dek soteleyelim. Ardindan 1 kutu domates konservesini tavaya bosaltip tuzunu ve yarim tatli kasigi feslegeni ilave ederek hafifçe suyunu çekene dek 3-5 dakika kaynatalim. Bu sosu kalamarlarin yaninda ikram edelim.
Köpoglu
MALZEMELER
1 Adet Patlican
1 Adet Patates
1 Adet Kabak
1 Adet Havuç
3 Adet Sivribiber
1 Su Bardagi Siviyag
Tuz
YAPILIŞ TARİFİ
1 adet patlican,patates,kabak,havuç ve 3 adet sivri biberi küçük küçük dograyin.1 su bardagi siviyagi kizdirin.Sirayla patlican,patatesi kabak,havuç ve sivribiberleri kizartin. Kizarttiginiz sebzeleri genis bir kabin içinde karistirin.4 dis dövülmüs sarmisagi,1 su bardagi yogurdun içine alip,sebzelerin üzerine gezdirin. 2 çorba kasigi sivi yagi kizdirin.Içine kirmizi biberi ekleyin.Yogurdun üzerine döküp,servis yapin.
Lor Peynirli Meze
MALZEMELER
1 Su Bardagi Lor Peynir
2 Adet Rendelenmis Salatalik
1 Demet Dereotu
Yarim Limonun Suyu
Tuz
YAPILIŞ TARİFİ
1 su bardagi lor peynirini,2 adet rendelenmis salatalik,1 demet ince kiyilmis dereotu,yarim limonun suyunu ve yeterince tuzu karistirin. Çukur bir kaseye sikistirarak,doldurun.Kaseyi servis tabagina ters çevirerek,lor peynirli kaisimi çikarin.Üzerini kirmizibiberle süsleyip,servis yapin.
.jpg)
